mercoledì 25 febbraio 2015

Dolci dopo il tiggì del 25 febbraio 2015: Nera Pazza di Anna Moroni e Sacher alla gianduja di Guido Castagna


Oggi a Dolci dopo il tiggì del 25 febbraio 2015 sarà protagonista il cioccolato, con Anna Moroni e Guido Castagna che preparano una loro ricetta.

LA NERA PAZZA DI ANNA MORONI

Anna Moroni fa sapere che una tazza corrisponde a 125 grammi di prodotto.

INGREDIENTI 


PREPARAZIONE

  • In un pentolino, mettere a scaldare l'acqua;
  • Separare i rossi dai bianchi e poi nei rossi unire lo zucchero, il cioccolato (Nequisk) e l'acqua calda;
  • Mescolare il tutto per bene ed unire poi l'olio di mais;
  • Unire la farina (250 g) ed il lievito e poi unire al composto;
  • Montare a neve i bianchi e poi unire, mescolando dal basso verso l'alto;
  • Imburrare lo stampo ed unire il composto ottenuto;
  • Cuocere a 180°C per 35/40 minuti;
  • Una volta sfornata farla riposare e poi sformare dalla formina;
  • Preparare la glassa:in una ciotola mettere i rossi con lo zucchero, il rum e non appena sciolto aggiungere il cioccolato in polvere;
  • Fare la copertura sulla torta;


SACHER ALLA GIANDUJA DI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI 




PREPARAZIONE

  • Ammorbidire il burro con un frustino a mano;
  • Unire poi lo zucchero e mescolare per bene;
  • Aggiungere poi i tuorli già sbattuti a parte ed amalgamare pian piano con il frullino a mano;
  • Aggiungere poi pure le uova intere;
  • Far fondere il cioccolato da utilizzare dopo;
  • Unire la farina di mandorle con la fecola, il tutto setacciato;
  • Aggiungere pure il lievito e poi unire tutte le farine al primo composto;
  • Aggiungere il cioccolato fuso e non troppo bollente;
  • Montare i bianchi ed unire al composto, mescolando dal basso verso l'alto;
  • Sistemare il composto in una tortiera o due e cuocere in forno per 30 minuti a 170°C (forno statico, a metà forno);
  • Mettere a bollire la panna con il glucosio per la ganache;
  • Versare la panna in due volte sul cioccolato e far sciogliere per bene, usando il mixer ad immersione per incorporare l'aria e si ottiene una crema bella liscia;
  • Per la crema: unire la crema di nocciola con il cioccolato bianco;
  • Tagliare a metà la torta e farcire con la crema;
  • Far raffreddare in abbattitore la torta;
  • Sistemare la ganache sul dolce con l'aiuto di una spatola;
  • Far raffreddare nuovamente la torta glassata;
  • Fare la colata di ganache finale e far riposare di nuovo;
  • Decorare a piacere;


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