Dolci dopo il tiggì del 14 ottobre 2014: Cheesecake al cioccolato di Guido Castagna

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO DI GUIDO CASTAGNA

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 14 ottobre 2014 vediamo la preparazione di una cheesecake proposta da Guido Castagna. La sua torta poi sarà decorata da Cesare Marretti! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire tutte le farine con zucchero, setacciare e poi impastare poco con il burro ammorbidito;
• Impastare con le mani per bene e poi sistemare sul fondo di un disco con carta da forno il composto ottenuto;
• Cuocere a 170°C per 8 minuti circa;
• Preparare la chocolate cheese: mettere in un pentolino latte e farlo scaldare;
• Aggiungere un po' di buccia di lime;
• Sbattere un tuorlo d'uovo con il latte tiepido e poi riportare tutto sul fuoco ad 85°C;
• Montare il cioccolato bianco e poi da parte far sciogliere la gelatina;
• Unire alla gelatina nella crema inglese e poi direttamente nel cioccolato bianco;
• Incorporare il formaggio spalmabile e la palma semi-montata (mettere la ciotola in una ciotola fredda per abbassare la temperatura) ed unire poi alla crema fatta;
• Far raffreddare la frolla nell'abbattitore;
• Sistemare sulla base della torta la crema, scaglie grosse di cioccolato, crema e poi far riposare in abbattitore per 2 ore;
• Tagliare i fichi sbucciati in precedenza, portarli in padella con la cannella e l'anice stellato;
• Tagliare dei fichi per la decorazione finale sul dolce;

CONSIGLIO DI OGGI:

DECORAZIONE DI CESARE MARRETTI

• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero di semolato
• 100 g di burro 
• 50 g di succo d'arancio
• 50 g di farina

PREPARAZIONE

• Frullare zucchero, burro ed arancia;
• Aggiungere 50 g di farina e mischiare nuovamente;
• Con la base della carta da forno o silicone fare dei biscottini lunghi come le lingue di gatto;
• Cuocere per 7 minuti in forno;
• Appoggiarle su un rullo e poi far prendere la forma per sistemare sopra alla torta;