Dolci della tradizione a Dolci dopo il tiggì del 7 ottobre 2014

SAL DE RISO - LA TORTA RICOTTA E PERE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Montare le uova con lo zucchero per fare il Pan di Spagna in planetaria;
• Miscelare la farina di nocciola e quella 00;
• Unire le farine con la montata d'uova, mescolando dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche un po' di buccia di limone grattugiata;
• Incorporare il burro fuso a filo e poi sistemare una teglia con carta da forno facendo la cottura in anello;
• Cuocere a 180°C per 10 minuti;
• Unire entrambe le ricotte, mezza bacca di vaniglia e lo zucchero;
• Far andare il tutto direttamente in planetaria, frustino elettrico o a mano;
• Montare la panna in un contenitore freddo con le fruste;
• Far raffreddare in frigorifero la panna;
• Sciogliere la gelatina e poi unirla alla ricotta una parte piccola e poi tutta; 
• Inserire la panna montata alla ricotta;
• Sistemare il composto nel sac-a-poche;
• In un pentolino, mettere a caramellare le pere con lo zucchero e quando questo è sciolto aggiungere l'amido, utile per assorbire il liquido;
• Alla fine unire il liquore, così da far evaporare l'alcool;
• Preparare in un altro pentolino la bagna per il pan di Spagna con acqua e zucchero e alla fine aggiungere rum e distillato;
• Far raffreddare le pere sistemate su una teglia;
• Tagliare a metà il pan di Spagna, sistemandolo in un cerchio, e poi bagnare con un pennello;
• Sistemare la mousse di ricotta, aggiungere le pere caramellate, altro disco di Pan di Spagna;
• Spolverare con lo zucchero a velo e decorare con un po' di decorazione; 

REGOLE PER PREPARARE LA TORTA:

La vittoria di oggi va a Vincenzo!